El trapiche

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El trapiche es un molino usado para extraer el jugo de determinados frutos de la tierra, como la caña de azúcar.

Unos molinos y rodillos que componen los trapiches actuales, prensan la caña madura hasta extraer su jugo. Ese jugo, en muchos lugares conocido como guarapo, está listo para su consumo.

Concentrando y cociendo dicho jugo, se produce la cristalización sólo por evaporación y como resultado queda una melaza que tras poner en un molde se deja enfriar y solidifica. Para ello pasa por diferentes fases de filtrado que eliminan todos los residuos sólidos.

Así tenemos la panela, papelón, piloncillo, raspadura… según donde nos encontremos. Definitivamente el uno de los edulcorantes más naturales puesto que no se refina, ni se centrifuga. La que más vitaminas y minerales contiene, hasta 5 veces más que el azúcar moreno y 50 que el blanco, y a su vez la que menos calorías presenta.

 

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